Daging kambing dan sapi bisa alot jika tidak diolah dengan benar. Lantas, bahan apa saja yang bisa mengempukkan daging, terutama untuk memasak daging dari hasil kurban?
Stok daging sapi atau kambing biasanya bakal melimpah ruah saat perayaan Idul Adha.
Anda mungkin ingin menjadikan daging tersebut gulai, rendang, atau bahkan dibuat sate. Namun, kendala paling menyebalkan dari daging ini selain bau prengus, daging yang kerap alot setelah dimasak.
Tak perlu khawatir, berikut ini beberapa bahan yang bisa Anda gunakan, melansir berbagai sumber:
1. Daun pepaya
Sudah bukan rahasia umum jika daun pepaya konon bisa membuat daging lebih empuk. Daun ini mengandung enzim papain yang memang bisa mengurai protein di dalam daging dan membuatnya lebih cepat empuk.
Anda bisa meremas-remas daun pepaya yang sudah dibersihkan, lalu bungkus daging dengan daun tersebut. Diamkan kurang lebih 10-30 menit.
Jika sudah selesai, cuci daging untuk menghilangkan rasa pahit dari daun pepaya. Daging pun siap dimasak.
2. Pakai nanas
Buah nanas juga memiliki efek yang mirip dengan daun pepaya. Buah nanas yang sudah diparut bisa dicampur dengan daging dan diamkan selama kurang lebih 30 menit.
Anda bisa langsung memasak daging bersamaan dengan nanas atau dibersihkan terlebih dahulu jika memang tidak suka aroma nanas di daging.
3. Perasan lemon
Perasan jeruk lemon juga bisa digunakan untuk mengempukkan daging. Anda bisa mencampur daging dengan perasan lemon, kemudian simpan di dalam kulkas selama 30 menit atau semalaman.
Perasan jeruk lemon juga bagus untuk menghilangkan bau tidak sedap dari daging.
4. Soda kue
Soda kue juga bisa membuat daging jadi lebih empuk. Hal ini karena soda kue membuat protein dalam daging jadi terurai dan lebih sulit terikat satu sama lain. Kondisi inilah yang membuat daging jadi lebih lembut saat dimasak.
Cukup rendam daging bersama soda kue selama 15 hingga 20 menit. Daging yang paling cocok menggunakan bahan ini untuk diempukkan adalah daging domba atau kambing.
5. Kiwi
Satu lagi buah yang ternyata bisa membuat daging lebih empuk. Kandungan enzim alami yang disebut actinidin dalam buah kiwi memiliki kemampuan untuk memecah protein jadi bagian-bagian kecil.
Cukup potong-potong buah kiwi, campur dengan daging biarkan selama 4-5 jam agar kiwi bisa meresap ke otot-otot daging.
Itulah bahan apa saja yang bisa mengempukkan daging. Cocok digunakan saat musim kurban.
